輕井澤鍋物新祟德店重新開幕後，我與這一群素食愛好者總打趣的說：「這家店的其中 1 根立柱是我們立的」，到那兒用餐的打卡次數頻繁到連外縣市的朋友們都知道了這間火鍋店，甚至一度以為它就是素食鍋物專賣店。
假日下午不到五點，店門口已可看見人潮的聚攏，還好一早已有訂位，還是專程挑了冷門用餐時段才能訂到位。
輕井澤鍋物的線上訂位系統還挺能跟上科技的，雖然我還沒使用過線上預訂服務，大多是當日訂位，每次電話線上完成訂位就能收到確認的簡訊通知，若是臨時有事不克前往可以直接在簡訊連結上取消訂位，不用專程致電店家，是非常貼心且跟上科技朝流的服務。
素食鍋物內容挺豐盛的，每次都吃不完，店家有提供貼心的外帶服務（塑膠提袋要加收１元，有開發票的唷！）最適當的吃法是二人共鍋，共鍋會加收 60 元共鍋費，可抵消費，價格上很親民。
一入座就會先送上古早味冰紅茶，輕井澤在十餘年前初設點時，紅茶只提供一杯，覺得好喝想續杯的話，就得付費。大抵是現在競爭太激烈，加上大多數鍋物店都有自助式無限量供應的飲料，輕井澤不知從何時開始也無限量提供古早味紅茶。
佐料區的醬料大多是葷食的，我喜歡加點蘿蔔泥（降低辣椒＆沙茶醬的燥熱屬性）及辣椒，素食沙茶家店家會另外準備，沙茶醬上還有少許的香樁醬（我不愛香樁味，每次都會專程挑開它）。
素食鍋有二大盤，一是菜盤、二是主菜盤，主菜盤的主角是絲瓜跟一片素肉排，也是唯一的素料，對於不愛吃素料的人來說，這樣的組合是很清爽健康的！主菜盤下是用粗絲的新鮮高麗菜墊盤的，我都會先下鍋煮它，這樣湯頭會更美味。
聽說築間鍋物的評價也不錯，改天兒再去那兒吃吃築間的素食鍋。
- 衍生文章：素食者的饗食天堂-果然匯
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